Akademik Gıda » Cilt: 10 Sayı: 2

Research Article

Konferans Bildirisi

1. Effect of High Pressure, Autoclaving and Extrusion Treatments on Insoluble, Soluble and Total Dietary Fiber Contents of Defatted Rice Bran

Cheickna Daou , Hui Zhang

Sayfa : 6-13

2. Effects of Damaged Starch on Physicochemical Properties of Wheat Flour and its Bread Making Potential

Sule Keskin , Hazim Ozkaya , Secil Turksoy

Sayfa : 14-18

3. Domates Püreli Kaşar Peynirinin Kimyasal ve Mikrobiyolojik Özelliklerinin Belirlenmesi

Zübeyde Öner , Ezgi Demir , Hatice Şanlıdere Aloğlu

Sayfa : 19-25

4. Effect of Different Stabilizers, Emulsifiers and Storage Time on Some Properties of Ice Cream

Nuray Güzeler , Ali Kaçar , Türkan Keçeli , Dilek Say

Sayfa : 26-30

Konferans Bildirisi

5. Farklı Lokum Çeşitlerinin Depolama Süresince Fiziksel, Kimyasal, Dokusal ve Duyusal Özelliklerindeki Değişimler

Gözde Bayraktaroğlu Urun , Selman Kasım , Kadriye Ergün , Filiz İçier

Sayfa : 31-39

6. Liyofilizasyonun Karadut Morus nigra Kurutmadaki Potansiyelinin Belirlenmesi

Hatice Dobooğlu , İnci Çınar

Sayfa : 40-47

7. Şalgam Suyu Üretiminde Gerçekleştirilen Hamur Fermantasyonu Sırasında İzole Edilen Laktik Asit Bakterilerinin Tanımlanması

Hasan Tangüler , Hüseyin Erten

Sayfa : 48-54

8. Türkiye’de Ticari Ölçekte Üretilen Bazı Küflü Peynirlerin Kalite Özelliklerinin Belirlenmesi

Ezgi Özgören , A Kemal Seçkin

Sayfa : 55-62

9. Tekirdağ’da Tüketime Sunulan Hamburger ve Piliç Burgerlerin Mikrobiyolojik ve Fizikokimyasal Özellikleri

Aysel İçöz , Serap Kayışoğlu

Sayfa : 63-68

10. Decontamination Techniques of Pesticide Residues before Food Processing or Consumption

Mehmet Fatih Cengiz , Muharrem Certel

Sayfa : 69-74

12. Gıda İşleme ve Depolamanın Karotenoidler Üzerine Etkisi

Seda Ersus Bilek , Gülay Özkan

Sayfa : 84-88

13. Gıda Güvenliği Açısından Endokrin Sistem Bozucu Pestisitler

Bülent Şık , İkbal Özen Küçükçetin , Taner Erkaymaz , Gizem Yıldız

Sayfa : 89-95

14. Tanenlerin Kimyası, Gıdalardaki Varlığı ve Gıda İşlemenin Tanenler Üzerine Etkisi

Emre Bakkalbaşı

Sayfa : 96-108

15. Buğdaydaki Gluten Proteinleri: Gliadin

Halef Dizlek

Sayfa : 109-114

18. Et Ürünlerinde Nitrat-Nitrit Kullanımının Azaltılmasında Bitkisel Kaynakların Kullanım Olanakları

Reyhan İrkin , Metin Güldaş , Nurcan Değirmencioğlu

Sayfa : 125-130

Collection

11. Et ve Et Ürünlerinde Antioksidan Kullanımındaki Güncel Gelişmeler

Azim Şimşek , Birol Kılıç

Sayfa : 75-83

16. Yoğurt Çeşitleri, Yoğurtlarda Görülen Bazı Kusurlar ve Çözüm Önerileri

Birsen Bulut-solak , Nihat Akın

Sayfa : 115-120

17. Su Ürünleri Kurutma Teknolojisi

Pınar Oğuzhan

Sayfa : 121-124

Arşiv

25964 25965 25966 25968 25967

Bu eser Creative Commons Atıf-GayriTicari 4.0 (CC BY-NC 4.0) Uluslararası Lisansı ile lisanslanmıştır.

Akademik Gıda (Academic Food Journal) is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International (CC BY-NC 4.0).